在日前举行的老字号品牌集群IP“首农美好拾光计划”启动仪式上，首农食品集团透露，已对调味品板块企业进行重组，将7家老字号整合，成立首农味业。 据首农食品集团透露，近期集团对调味品板块企业进行重组，首农味业子集团挂牌，王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌实现整合。 据悉，首农食品集团是北京市市属最大的国有食品企业集团，拥有六必居、王致和、月盛斋等13个中华老字号，古船、大红门、三元等19个北京老字号，还有“王致和腐乳酿造”“六必居酱菜制作”“月盛斋酱烧牛羊肉制作”3项国家级非遗技艺。 对于此次发布的老字号品牌集群IP“首农美好拾光计划”，首农食品集团表示，该计划是集团基于“美好”的品牌价值理念，精准聚焦“老字号”而提出的虚拟品牌，致力于以老字号精神打造新时代中国食品品牌新面貌，充分挖掘老字号深厚的文化底蕴与品牌价值，激发老字号品牌活力与时代影响力。

　    8月10日，莲花健康（600186）发布非公开发行股票发行情况报告暨上市公告书，此次发行股份募集资金总额近10亿元，共计发行413977186股。 　　多家知名机构积极参与 充分认可国民老字号未来发展 　　据悉，此次定增发行对象最终确定为13家，包括莲泰投资、周口城投、成都交子基金、长安基金、财通基金、国泰君安以及UBS AG等国内外知名投资机构。控股股东莲泰投资斥资1.08亿元参与本次定增，充分体现了莲花健康控股股东对公司未来发展前景的信心和长期投资价值的认同。 　　周口城投投资有限公司投资认购4亿元参与本次定增，至此，河南省、市、县三级政府投资公司——河南省农业综合开发有限公司、周口城投投资有限公司以及项城国有资产控股管理集团有限公司均已成为莲花健康股东。国有资本的加入体现了其对企业基本面及发展前景的充分认可，利于莲花健康的股东结构的长期稳定以及对莲花健康未来经营发展的长期支持。 　　东方证券旗下东证资本联合成都金控集团组成的交子基金、长安基金、财通基金、国泰君安证券以及铂绅投资等多家知名投资机构均参与了此次定增，充分体现了市场对调味品行业前景、莲花健康国民老字号品牌和对公司发展经营的高度肯定。 　　此外，莲花健康本次定向增发也获得了外资的认购，UBS AG参与了本次定增。 　　实控人变更以来 公司经营发展持续向好 　　公开资料显示，自2019年12月李厚文成为莲花健康实际控制人以来，莲花健康相继经历重整成功、顺利“摘帽”、2020年年度成功扭转过去多年经营困境，业绩实现扭亏为盈、定增计划顺利通过，涅槃重生的莲花健康生产经营持续向好。2021年一季度，莲花健康经营业绩再次取得大幅增长，实现营业收入4.14亿元，同比增长40.19%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1266.56万元，同比增长29.94%。 　　值得注意的是，近日莲花健康发布公告称，选举李厚文为公司董事长，并聘任其为公司总裁。业内人士认为，公司实控人亲自参与公司的管理，不仅体现李厚文对莲花健康发展的高度重视，还体现其坚定看好公司未来发展的信心。定增的顺利完成，有助于改善莲花健康现金流量状况，降低经营风险与成本，随着公司非公开发行募投项目的稳步推进，公司经营能力也将进一步提升。 　　莲花健康公司股东结构的多元化，会进一步促进公司治理水平的提升。在多方知名投资机构的长线支持下，莲花健康未来业绩必将再上新的台阶，国民品牌会被进一步发扬光大，公司也将通过加快新产品研发，丰富产品品类与渠道等方式，进一步巩固在调味品赛道的领先地位。

淀粉是我们厨房中不可或缺的一种食材，烹饪过程中无论是挂糊、上浆、勾芡，还是烘焙、煲汤，都需要用到淀粉。淀粉的种类多种多样，常见的有玉米淀粉、地瓜淀粉、澄粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等，每一种淀粉都具有不同的作用。 一批次小麦淀粉菌落总数超标被通报 江苏省市场监督管理局8月12日发布的食品安全监督抽检信息显示，一批次上海宝鼎酿造有限公司委托南通宏利调味品有限公司生产的宝鼎天鱼小麦淀粉（生产日期为2021年3月1日，规格为454克/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。   图片来源：江苏省市场监管局 “小麦淀粉”又称澄面、澄粉、汀粉，属于无筋面粉，具有黏度大、透明度高的特点，用小麦淀粉做出来的食物外观上晶莹剔透，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 资料图/来源：宝鼎天鱼官方店 宝鼎天鱼官网显示，上海宝鼎酿造有限公司于2002年9月转制，前身是上海海鸥酿造公司上海醋厂，专业生产各类酿造调味品，以“宝鼎天鱼”、“天鱼”、“海鸥”为主要品牌。“天鱼牌”食醋、糟卤产品连续多年被评为上海市名牌产品，宝鼎酿造是上海著名老字号企业，荣获上海市著名商标、上海市名牌产品。 “菌落总数超标”频发 黑龙江省市场监督管理局发布的关于8批次食品不合格情况的通告（2021年第53期）显示，一批次标称佳木斯葵花食品酿造有限责任公司生产的葵花酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 市场监管总局发布的关于5批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第31号〕显示，一批次天猫丽塔丝食品旗舰店销售的、标称江苏省南京丽塔食品有限公司生产的猪头肉（肉制品）菌落总数、大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定； 北京市市场监督管理局4月30日公布的11批次不合格食品公告显示，标称宁化府益源庆力诚醋业有限公司生产的，1批次宁化府精酿老醋菌落总数超标。 长期食用 可能危害人体健康 据了解,菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的标准,是重要的指示性微生物指标,用以反映食品的卫生状况,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 菌落总数和致病菌有本质区别。菌落总数包括致病菌和有益菌,对人体有损害的主要是其中的致病菌,菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大,增加危害人体健康的几率。 图片来源：视觉中国 如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。 造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。

采写——《四川食品在线》副总编辑 胡远强人物介绍：       李幼筠——原成都市调味品研究所所长、教授级高级工程师。先后获“四川省有突出贡献的优秀专家”、中国调味品行业“十大”科技突出贡献专家等荣誉。享受四川省政府津贴奖。从事发酵调味品科研、生产、开发、检测及教学工作近50年，先后获部、省、市科技进步奖21项。 第一次约访李幼筠教授时，正值腾讯与老干妈之间关广告投放与款项事件发酵升级，在业界引发热议，再一次将西南地区的麻辣调料制品推到了一个全国新的关注点。与贵州一省之隔的四川调料在国内具有举足轻重的地位，那么在新时期四川调料究竟发展状况如何？又面临哪些新的挑战？在经历了疫情的反复影响后，四川调味品行业又迎来哪些历史性的拐点和契机，就这些广泛的话题，记者独家采访了四川著名调味品专家、原成都市调味品研究所所长李幼筠教授，看看我们如何碰撞最新“川调观点”——  谈优势：川式复合调味料在全国具有明显竞争优势       有数据统计，截止2019年年底，整个川味调料的规模达到600亿，维持了15%的复合增速。在全国调味品领域，规模仅次于广东军团。       国内传统调料有17种，据李幼筠教授介绍，四川调料在酱油酿造、食醋酿造、腐乳酿造、麻辣复合调味料、川式小菜、火锅底料等类别上别具特色，特别是复合型川菜调料，得益于川菜大行其道并在全国拥有大批粉丝，以及四川人重庆人等全国大量分布，川菜调料的发展在全国具有明显优势，更专业的讲是半固态非油性复合调味料市场优势明显，包括哪些产品呢？如火锅底料、川菜调味料、以及醮料、佐餐菜、调味油等产品领域。       就是与临近的重庆和贵州比较，四川复合调料依然具有很强的优势，具体包括：集群优势明显，企业多品牌多从业人员多，品种丰富创新性强，分布广且消费人群庞大，产业链完整，市场活跃增长后劲强。    谈亮点：看好川派酱油和火锅底料的爆发力，有可能生长出50亿级企业        据统计，目前川菜调料品类里面，过10亿的企业只有五家，包括乌江、千禾、天味、国泰、红九九等企业，但是在企业体量上还没有一家达到50亿的，在众多的调料品类和企业中，哪些行业最具潜力？为什么川调领域还没有一家像海底捞和老干妈那样超过50亿的企业呢？哪些行业的企业具有这方面的可能？       李幼筠教授在接受采访时表示：最看好两个行业，一是川派酱油，另一个是火锅底料。她特别是强调四川的酱油，李教授认为原因有二，一是酱油门槛较高，不易进入，利于扎起篱笆专心谋发展，是一个可以持续耕耘的门类；二是酱油的用途广用量大，B端、C端以及餐饮端都有很大消费；三是酱油的整体消费量呈明显上升趋势。她特别列举了千禾酱油，认为这是一个值得关注的企业，其充分发挥了后发优势，销量已经超过20亿。       另一个是火锅底料，火锅底料首先是依托于四川火锅和重庆火锅在全国大行其道，有很好的消费基础,品牌张力很好。二是火锅底料可以走餐饮和流通再到家庭厨房两条线，消费渠道很广；三是火锅底料已经从单一的火锅消费，发展到川菜烹饪料，用途更加广泛，在烧菜、炒菜上的消费习惯也越来越浓，拓展了消费边界。从现在的很多调料企业来看，火锅底料也很已经成为不少企业的拳头核心产品，规模在几个亿到10几亿不等，具有冲刺更大目标的基础。   谈升级：调味调料要与餐饮深度融合借鉴       谈到川式调味调料的升级方向问题，李幼筠教授表示看好调味调料生产加工企业与餐饮行业的深度互动结合，现在呈现出几方面的现象。       一是一批调味调料企业与餐饮企业形成深度的业务协作关系，如有一批重点供应餐饮渠道的生产企业，提供配料配餐，餐饮定制，这在很大程度改变了传统餐调企业的研发和加工管理方式；二是一批餐饮企业进入包装食品行业，包括进入调料和预包装食品的反向研发加工生产，很大程度上带来了传统川调企业在风味度上的改善，“实验室味道减少了”，厨房厚味增加了，李教授举了个例子，以前很多工厂炒料都是直接混合拌炒，而川菜餐饮非常讲究火侯和顺序，在工厂类生产工艺中，导入更多的餐厨理念对于传承和发扬川味文化是很有必要的。        另外调味调料以及食品企业在产品开发上，与餐饮行业结合，有助于激发创新灵感，相互借鉴。还有就是文化、品牌和渠道上的相互融合，都有助于将川食川味事业发扬光大。       李教授举例麻婆豆腐调料，同样进行批量化生产，原来生产型企业与餐饮类企业开发出来风味就很不一样，这是什么原因，说明这两类企业在选料，工艺理念还是有很大的不同。生产型企业更重视批量化的生产，规模化的生产和流水线作业方式，而餐饮类企业更重视火侯，配比、顺序，重视单体感观，即时体验，这两种思路都需要融合，才能推动行业的整体发展。        另外，她还举例为什么自贡产区的辣椒酱在市场上具有很高的认可度和辨识度，与富顺豆花长久以来非常重视醮料味道味型很有关系，所以自贡富顺的辣酱在市场流通的产品，均具有很强的餐馆风味，自贡独有的油爆胡辣风味特色浓郁，这非常难得，也很重要。       所以，现在真正餐饮企业完全自己炒料已经越来越少了，包括更多的辅料都是工厂化生产了。   谈理念：川调要更加推崇工匠精神、精益精神，精细化创新        对川菜调料未来的发展，李教授说川调整体而言，需要大幅度的提质增效。包括品牌、营销和产品品质多个维度。其中在产品品质上，要更加推崇工匠精神和精益精神。她举例说，日本韩国的酱油现在在国际上影响力很大，与他们的品质技术和品牌文化很有关系，从渊源上讲，日韩的酱油技术都是从中国传过去的。但是日本酱油在国际上的影响为什么更大呢？       目前，世界酿造酱油的酿造工艺主要分为两种:“高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”。二者相比，前者酿造温度较低、时间更长，且盐水比例更精准，因此高盐稀态发酵工艺生产的酱油品质更高，味道更为香醇，营养物质也相对丰富。日本酱油选用的就是前者这种工艺。详细来讲，日本酱油只用大豆、米、麦子等谷物作为原料，经过混合蒸煮处理，加以盐水（为原料的2~2.5倍），以流动状态酱醪经过长时间（3-6个月以上）低温发酵，制作周期一般为一年以上才能得到日本的高级酱油。也唯有如此制作而成的日本酱油才配得上“调料界威士忌”的称号。日本酱油之所以广受欢迎，除了对传统酿造工艺的坚持，还有就是其原料优势——首先是水。在日本所用的高盐稀态酿造法中，需要用到大量的盐水。日本的地下水水源清澈，可取之即饮。因此用这种水源与当地的海盐酿造的酱油之醇厚可想而知。       另一个绝对优势便是发酵菌种。菌种可以说是日本每个酱油品牌的最重要宝物。不同酱油工坊经过百年的酝酿积累，所产生的优质微生物也略有不同，这也是日本每个酱油工坊酿出酱油味道会有微妙差异的原因所在。特色加品质，成了日本酱油的通行证。       除此之外，川调生产，要借鉴日本生产工艺中的几大特点：工匠精神，细节精神；另外也要传统工艺与机械化生产结合，如四川泡菜中盐渍与泡制，郫县豆瓣中的翻晒露工艺与现代食品生产讲究密闭环境和自动化、机械化相结合，风味与质量相结合。       如四川不少泡菜采用盐脱水工艺，主要是因为利于规模化生产。但我们也发现采用风脱水的加工方式的产品风味确实更加厚重扎实和芬香，这都是要充分考虑的。   谈结构：1+n可以成为细分特色调料企业重要选项        四川调料行业中还有很多特色食品品类，这也是一个特殊的存在，如豆腐乳、传统酱腌菜这一类产品。他们很大程度上，是川调品类一个重要的组成部分，但是整体发展程度不一，普遍规模和产量还比较低下，比如四川传统四大名腌菜，涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜、内江大头菜，除了涪陵榨菜发展势头比较好之外，其它发展都比较缓慢，甚至还陷入危机。像冬菜这样的产品，除了还有一些大酒楼的老师傅和一些老餐馆还在用来做扣肉之外，现在已经很少有人在用了，宜宾芽菜近年来发展势头较好，如遍布街头的宜宾燃面，其中宜宾芽菜就是当家的必备佐料，另外，宜宾芽菜作为川式菜肴和川式面点的佐料，也越来越多的走进餐馆和寻常百姓家。        但是更多的特色调料如何在保持特色的同时，那么如何在生存和发展之间作出取舍？除了继续加大特色产品的开发和投入之外，采用“1+N”策略，是值得企业思考借鉴的方式，即在坚持具有优势的特色调料的同时，进入一些更加大品类产品的生产加工是可以运用的选择，如芽菜企业，进入面调料领域，腐乳品牌进入汤褒领域，泡酸菜企业进入多元复合调料企业等，对企业品类的内涵外延都可以做得更加丰富丰满，更有机会发挥局部优势为整体竞争力，扩大企业规模，抵御市场风险。    谈市场：川调品牌要深度拥抱互联网，与消费者互动，与年轻人互动；       传统调味料行业普遍企业本位主义盛行，潜台词就是我生产什么样的产品，你就用什么样的产品，因为我的产品就是好，这种思路在调味品行业普遍存在。这普遍反映在产品开发、品牌推广和营销推广各个环节上。餐厨之乐，其乐无边。川调品牌要深度拥抱互联网，拥抱年轻人，才有前途。近段时间流行的直播带货形式，对于调料企业就非常好，调料企业不应该拒绝。 如“三不加”概念、“零添加”概念的吃香，“晒足180天”膳食平衡“1：1：1”等概念，不一定都是技术革新的表达，更多是与消费者消费端沟通的需要、理念传达的需要和角度。这是对消费市场的重视。川调在这一块的市场表达总的来说还不是很善长，需要走的路还很长。从2019年开始，涪陵榨菜在原来的基础上提出“补盐食品”的概念让市场眼前一亮，跟国内的几大马拉松赛事结合进行市场推广，虽然总体效果还需要更长远来观察分析，但是消费端思维确实是企业销售放量的必备要素。       最近以来，众多调料企业与直播平台合作，邀请主播进行合作，在淘宝、京东、抖音上进行直播引流带货，这是一个很好的尝试，与薇娅、李佳琦等主播，进行推介，更多的与消费者互动，与年轻人互动。很多企业也开通了自己的官方直播号，抖音快手等，加大日常产品的日常推广，也是很好的形式。相信随着调料调味品牌与消费者的更多互动，一定会带来市场的进一步活跃，推动企业的快速发展。       最后送大家一句话：不是你身材不够好，是你麻辣吃得太少！川调行业，大有前景！  

2021年5月24日，宜宾市长宁县双河镇福荣笋类食品厂废水处理间在检维修作业时发生一起中毒窒息事故，造成7人死亡，1人受伤，直接经济损失约761.95万元。 为全面查明事故原因，深刻汲取惨痛教训，举一反三，采取切实可行措施，坚决防止和避免类似事件再次发生，省政府决定，成立长宁县福荣笋类食品厂“5·24”较大中毒窒息事故提级调查组（以下简称事故调查组），从经济和信息化厅、公安厅、生态环境厅、省卫生健康委、应急厅、省市场监管局、省总工会等部门抽派人员，对长宁县“5·24”较大中毒窒息事故开展调查；省纪委监委成立追责问责审查调查组，同步开展审查调查。同时邀请省检察院派员参与调查。 事故调查组按照“四不放过”和“科学严谨、依法依规、实事求是、注重实效”的原则，通过现场勘查、查阅资料、调查取证、检测检验等方式，查明事故发生经过、原因，认定事故性质和责任，提出对相关责任单位和个人的责任追究及整改措施建议，形成了《长宁县福荣笋类食品厂“5·24”较大中毒窒息事故调查报告》，并经省政府批复同意。 经查，长宁县福荣笋类食品厂“5·24”较大中毒窒息事故的直接原因是：福荣笋类食品厂废水处理间曝气风机发生故障，期间企业未停止生产；生产产生的废水含有硫酸盐，在还原菌等微生物作用下被还原成硫化氢等物质。随着废水处理系统不断进水，在无曝气充氧、搅拌和吹脱的情况下，含硫化氢的废水进一步产生硫化氢等有毒有害气体并持续富集。曝气风机重新启动，导致高浓度硫化氢等有毒有害气体逸出扩散。作业及先期施救人员，在未采取任何安全防护措施的情况下进入废水处理间，吸入硫化氢等有毒有害气体导致中毒窒息。经调查认定此事故是一起生产安全责任事故。 从调查中发现，福荣笋类食品厂存在违法组织生产，有限空间作业管理严重缺位，应急处置失当，废水处理设施设计存在重大缺陷，安全风险辨识管控不到位，隐患排查整改不到位，安全教育培训不到位等问题。地方党委政府及有关部门未牢固树立安全发展理念，落实安全生产“三个必须”要求有差距，履行安全生产“党政同责、一岗双责”“属地监管”“行业监管”不严不实，重安排部署轻督促落实，安全检查流于形式，未能及时发现和督促企业整改长期存在的安全隐患问题。 在深入调查的基础上，事故调查组提出了责任认定及处理建议并移送相关单位。经事故调查组报省政府批复同意，对福荣笋类食品厂法定代表人张寿洪和福荣笋类食品厂创办人、设备维修工张伏荣移交司法机关立案调查；对福荣笋类食品厂依法予以关闭；对利嘉环境公司和利嘉环境公司法定代表人兼总经理易治伍等4名相关责任人员移交住房城乡建设厅依法依规处理。省纪委监委追责问责审查调查组在事故调查组认定责任单位、责任人和责任事实的基础上，对相关单位和人员分别认定责任，作出处理，依规依纪依法给予长宁县人民政府党组成员、副县长周海涛政务记大过处分，免去副县长职务；给予长宁县市场监督管理局双河市场监督管理所所长宗洪平，双河镇原党委委员、副镇长李志刚政务撤职处分；给予长宁县经济商务信息化和科学技术局原副局长文鹏程等其他12名责任人员纪律处分或组织处理。责令双河镇党委政府等4个责任单位作出深刻检查。党纪政务处分和组织处理按照管理权限由有关机关依程序办理。 事故调查组针对宜宾市、长宁县一些生产经营单位安全意识淡薄、安全管理混乱、安全教育培训不到位和相关部门履职监管不到位等突出问题提出了防范及整改措施建议。

        新华社北京8月4日电（记者赵文君）食品、药品、特种设备等领域被列入市场监管严重违法失信管理范围，促使市场主体提升守法诚信经营意识和水平。 　　这是记者4日从市场监管总局获悉的。为推动构建以信用为基础的市场监管长效机制、激发市场主体活力，市场监管总局近日公布《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》《市场监督管理行政处罚信息公示规定》《市场监督管理信用修复管理办法》3个部门规章和规范性文件，自今年9月1日起施行。 　　新修订的《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》构建统一规范的严重违法失信名单管理制度，聚焦食品、药品和特种设备等直接关系人民群众生命健康安全的领域，强化信用约束和失信惩戒，着力解决群众痛点、治理难点。 　　新修订的《市场监督管理行政处罚信息公示规定》和新制定的《市场监督管理信用修复管理办法》共同推动解决市场监管部门行政处罚信息公示期限较长、信用修复机制不健全等问题。 　　市场监管部门在构建信用监管制度框架之初，提出“公示即监管”的理念。通过国家企业信用信息公示系统，依法公示企业注册登记备案、行政许可、行政处罚、抽查检查结果等信息，有效展现企业信用状况，推动社会诚信体系建设。 　　值得注意的是，为鼓励违法失信当事人重塑信用，信用修复的对象包括受到市场监管部门行政处罚，被列入经营异常名录、严重违法失信名单，被标记为经营异常状态的当事人。通过健全完善信用修复制度、规范信用修复程序等，构建放管结合、宽严相济、进退有序的信用监管新格局。

  和府捞面拿下近8亿元E轮融资，刷新了年内面馆最高融资记录。   五爷拌面在6月份宣布拿到3亿元的A轮融资。   中式快餐品牌遇见小面宣布完成新一轮融资，融资金额超过1亿元。    三家兰州拉面品牌，马记永、张拉拉、陈香贵获得融资，估值近10亿。   ……     2021年频繁更新的融资名单让人感觉到，餐饮行业的资本“春天”已经悄然来临，其中受到资本疯狂逐浪，融资不断的 “面食”赛道更是让人们备受关注。   这一碗热腾腾的面条究竟是怎样俘获投资者的心，让资本变得如此“狂热”的呢？   新消费主义时代下的隐形“巨无霸”     随着餐饮消费的快速崛起，中国餐饮虽在大品类赛道上有着前所未有的成就与突破，但在中式快餐领域却始终没有“万店级别”的连锁品牌出现。在这个最容易诞生类似“麦当劳”这样巨无霸品牌的赛道上，受到资本青睐的“面食”品类让人们又重新看到了希望。     说到中式快餐就不得不提到最受国人欢迎的品类“面条”。   面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康食品。   面条有着深厚的群众基础，无论在中国各地口味差异化如何严重，但人们往往却对面食的挑剔程度总是很低，有着非常良好的接受度。   美剧《生活大爆炸》中谢尔顿酷爱中餐的素菜捞面   甚至在世界范围内中式面条都受到了广泛喜爱，让老外也欲罢不能，这给了面食赛道大量机会与可发展空间。   面食在新消费主义时代不断的影响下，从路边夫妻小店逐步向连锁餐饮方向发展，在品牌化、场景化、连锁化方面深耕，这让面食极有可能成为真正的中国“麦当劳”，走上更大的国际化舞台。   大众级别消费，高翻台率     从消费属性来看，面食属于大众餐饮消费，具有消费频次高、长期性消费、消费稳定及回头率高等消费特征，这也是大众消费餐饮最基本的特点。   拥有大众餐饮消费的基因，让面食赛道有着较高的翻台率与高坪效利用率，因此面食类门店拥有着稳定的现金流，中高端品牌盈利能力则更加突出，这也是面食被资本看重的重要因素之一。     市场广阔下沉速度快     在全国餐饮中分布最广的可能就是面馆，北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、宜宾燃面、河南烩面、重庆小面、广东云吞面、车仔面等等，遍布全国大江南北。但面食品类发展到现在还是有品类无品牌的阶段，这样广阔的市场前景让资本看到了中餐面食品类跑出全国性连锁品牌的机会。   面食类全国性连锁品牌一旦成型，加之其已有的大众消费基因与快餐的刚需属性，很容易向全国三、四线城市以及更具规模的县级市场下沉，具有开出“万店”规模的巨大潜力，这是其他餐饮品类所不能企及的。     餐饮行业中最易实现标准化的品类     在各个餐饮品类中，除火锅之外，面食SKU较少且最易标准化。   面食属于快餐范畴，在制作工艺上很好复制和批量化，能够有效去厨师化，提高后厨坪效，实现菜品标准化，品牌连锁化发展。     餐饮标准化和供应链管理一直是连锁餐企发展道路上的重中之重，标准化程度以及供应链的成熟与否，直接影响着品牌的连锁扩展速度，对品牌的成长有着十分关键作用。   面食餐企选择值得信赖的供应链，在后端持续保障稳定管理供应，才能真正实现“店开到哪里，供应链就得支持到哪里”的正确运营方向，让更多的产品食材都能够完整的输出，让餐企管理更加简单高效。         面对巨大市场，相信面食餐企品牌能够借助资本的力量与优质的美味得到更多消费者的青睐，从而展翅高飞，他们会否就是下一个“麦当劳”“肯德基”呢？就让我们一同拭目以待吧！

企业盈利能力是指企业获取利润的能力，也称为企业的资金或资本增值能力，通常表现为一定时期内企业收益数额的多少及其水平的高低。对于经营者来讲，通过对盈利能力的分析，可以发现经营管理环节出现的问题。对公司盈利能力的分析，就是对公司利润率的深层次分析。本文为盈利能力系列文章之调味品篇，共选取11家调味品上市企业作为研究样本。   核心数据：   盈利能力排行前三企业：海天味业、日辰股份、天味食品 净资产收益率均值前三企业：海天味业、日辰股份、天味食品 总资产收益率均值前三企业：海天味业、日辰股份、天味食品 毛利率均值前三企业：日辰股份、海天味业、千禾味业 净利率均值前三企业：日辰股份、海天味业、恒顺醋业   净资产收益率   是净利润与平均股东权益的百分比，是公司税后利润除以净资产得到的百分比率，是衡量股东资金使用效率的重要财务指标。该指标反映股东权益的收益水平，用以衡量公司运用自有资本的效率。   指标值越高，说明投资带来的收益越高。该指标体现了自有资本获得净收益的能力。一般来说，负债增加会导致净资产收益率的上升。   ▲调味品上市企业近五年净资产收益率   从近五年净资产收益率来看，有10家企业平均净资产收益率为正，其中海天味业、日辰股份、天味食品、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等6家企业在10%以上。   海天味业五年均值最高，平均净资产收益率达到33.12%，过去五年净资产收益率最高为2020年的36.13%，最低为2016年的32.00%。   莲花健康平均净资产收益率唯一为负，平均净资产收益率为-14.04%，过去五年净资产收益率最高为2016年的57.00%，最低为2017年的-120.47%。   总资产收益率   是另一个衡量企业收益能力的指标，集中体现了资产运用效率和资金利用效果之间的关系。总资产收益率的高低直接反映了公司的竞争实力和发展能力，也是决定公司是否应举债经营的重要依据。   总资产收益率与净资产收益率（净利润/股东权益×100%）一起分析，可以根据两者的差距来说明公司经营的风险程度。   ▲调味品上市企业近五年总资产收益率   从近五年总资产收益率来看，有10家企业平均总资产收益率为正，其中海天味业、日辰股份、天味食品、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等6家企业在10%以上。   海天味业五年均值最高，平均总资产收益率达到23.58%，过去五年总资产收益率最高为2018年的23.94%，最低为2016年的22.78%。   莲花健康平均总资产收益率唯一为负，平均总资产收益率为-4.39%，过去五年总资产收益率最高为2020年的4.21%，最低为2018年的-21.35%。   毛利率   是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。   从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。   ▲调味品上市企业近五年毛利率   从近五年毛利率来看，日辰股份、海天味业、千禾味业、恒顺醋业、佳隆股份等5家企业平均毛利率在40%以上。   日辰股份五年均值最高，平均毛利率达到48.55%，过去五年毛利率最高为2019年的50.22%，最低为2020年的46.87%。   莲花健康平均毛利率唯一不足20%，平均毛利率为11.69%，过去五年毛利率最高为2020年的17.82%，最低为2018年的9.70%。   净利率   是净利润占销售收入的百分比，是指企业实现净利润与销售收入的对比关系，用以衡量企业在一定时期的销售收入获取的能力。   该指标反映每一元销售收入带来的净利润的多少，表示销售收入的收益水平。通过分析销售净利率的升降变动，可以促使企业在扩大销售的同时，注意改进经营管理,提高盈利水平。   ▲调味品上市企业近五年净利率   从近五年净利率来看，有10家企业平均净利率为正，其中日辰股份、海天味业、恒顺醋业、天味食品、中炬高新、千禾味业、安记食品等7家企业在10%以上。   日辰股份五年均值最高，平均净利率达到30.36%，过去五年净利率最高为2020年的30.86%，最低为2019年的29.85%。   莲花健康平均净利率唯一为负，平均净利率为-4.50%，过去五年净利率最高为2018年的4.65%，最低为2018年的-22.22%。 调味品上市企业盈利能力排行榜👇   ▲调味品上市企业盈利能力排行榜   Tips：   1、本文选用的盈利能力指标有平均净资产收益率、平均总资产收益率、平均毛利率以及平均净利率。   2、平均毛利率以及平均净利率计算中，剔除了毛利率为负，净利率绝对值超过100%的年份。   3、盈利能力排行榜单中，各项指标得分按照10/11的比例换算得出，综合得分为各项指标的平均值。如某个指标有数值，但没有得分（即表格为空格），则该指标权重会下降。   4、各项指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。   5、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。同时个别企业可能存在附属关系，在此仅进行量化比较。 数说商业 五张图看懂成长能力、盈利能力、营运能力 152篇原创内容 公众号    

7月20日，中国北京–品牌评级权威机构Chnbrand发布2021年（第七届）中国顾客满意度指数SM(C-CSI®)品牌排名和分析报告。   调味品领域中，酱油、食醋、蚝油、酱料、沙拉酱/沙拉汁、鸡精、食盐等7个细分品类C-CSI品牌排行榜出炉。六月鲜、恒顺、海天、李锦记、亨氏、太太乐、中盐分别拿下7个细分品类满意度第一名。尤其是海天，多次出现在不同细分品类的满意度前三名中，调味品老大哥的表现优秀。   据了解，C-CSI的计算是基于消费者对要素满意度（产品、服务及品牌形象）、总体满意度和忠诚度三者评分，而这三者分别指向具体产品服务评价、综合感受以及再购行为预期。2021年C-CSI 调查区域覆盖全国100个城市，调查对象为15岁到64岁之间的常住居民，并根据性别、年龄、收入进行随机抽样， 品类样本量总计超过 304万个，调查覆盖 202个细分行业，涉及被评价主流品牌 11,010 余个。   2021年，C-CSI平均得分79.5分，较去年提升0.5分，C-CSI呈稳定发展。该指数2015年首次推出，即获得工业和信息化部品牌政策专项资金的扶持。   酱油前三名： 六月鲜、东古、海天   酱油满意度排行榜中，六月鲜、东古、海天、太太乐、千禾、厨邦、淘大、李锦记、巧媳妇、味达美、味事达、美味鲜、加加、鲁花等14个品牌登榜。   值得关注的是，与去年相比，六月鲜排名上升1个位次，拿下满意度第一宝座。东古排名下降1个位次，失去第一宝座。海天排名上升1个位次，排名第三。   排名上升的品牌还包括太太乐、千禾。尤其是太太乐，排名上升8个位次，比较亮眼。   排名下降的品牌还包括李锦记、美味鲜、加加、鲁花。   排名保持不变的品牌包括厨邦、巧媳妇、味达美、味事达。   淘大是今年的新晋酱油品牌。    食醋前三名： 恒顺、海天、保宁   食醋满意度排行榜中，恒顺、海天、保宁、龙门、紫林、水塔、东湖、好太太、天立、东古、宁化府、千禾、巧媳妇、老才臣、鲁花、加加等16个品牌登榜。   其中，恒顺排名未变，保持第一。海天排名上升3个位次，位居第二。保宁排名下降1个位次，位居第三。   排名上升的品牌还包括紫林、东湖、好太太、东古、宁化府、老才臣。尤其是紫林和东湖，排名分别上升10个、7个位次。   排名下降的品牌还包括龙门、水塔、天立、千禾、巧媳妇、鲁花、加加。   蚝油前三名： 海天、李锦记、厨邦   蚝油满意度排行榜中，海天、李锦记、厨邦、鲁花、加加等5个品牌登榜。   海天排名第一，李锦记、厨邦分别排名第二、第三。与去年相比，3个品牌排名均未发生变化。   鲁花、加加排名均呈现上升。    酱料前三名： 李锦记、六必居、海天   酱料满意度排行榜中，李锦记、六必居、海天、亨氏、老干妈、厨大哥、厨邦、茂德公、太太乐、好人家、味好美等11个品牌登榜。   李锦记排名上升2个位次，拿下满意度第一宝座。六必居排名未变，仍是第二。海天排名下降2个位次，成为第三。   排名下降的品牌还包括厨邦、好人家、味好美。   排名保持不变的品牌还包括亨氏、老干妈、太太乐。   厨大哥、茂德公是今年的新晋酱料品牌。    沙拉酱/沙拉汁前三名： 亨氏、丘比、李锦记   沙拉酱/沙拉汁满意度排行榜中，亨氏、丘比、李锦记、有所思、好乐门、百利、味好美、冠利、菲力斯等9个品牌登榜。   亨氏排名上升2个位次，拿下满意度第一宝座。丘比排名下降1个位次，失去第一宝座。李锦记排名下降1个位次，成为第三。   排名上升的品牌还包括有所思、菲力斯。   排名下降的品牌还包括味好美、冠利。   百利排名保持未变。   好乐门是今年的新晋沙拉酱/沙拉汁品牌。    鸡精前三名： 太太乐、金宫、莲花   鸡精满意度排行榜中，太太乐、金宫、莲花、莎麦、海天、王守义、大桥、家乐、豪吉、厨邦、加加等11个品牌登榜。   太太乐排名未变，仍为第一。金宫排名上升5个位次，成为第二。莲花排名未变，仍居第三。   排名上升的品牌还包括莎麦、王守义、豪吉。莎麦、王守义排名均上升7个位次，较为亮眼。   排名下降的品牌包括海天、大桥、家乐、厨邦。   加加是今年的新晋鸡精品牌。    食盐前三名： 中盐、芦花、雪天   食盐满意度排行榜中，中盐、芦花、雪天、粤盐、鲁晶、久大、白象、盐湖、海晶、雪涛、迎客松、淮盐、桔子树、云鹤等14个品牌登榜。   中盐排名未变，仍为第一。芦花排名上升6个位次，成为第二。雪天排名上升1个位次，成为第三。   排名上升的品牌还包括久大、白象、海晶、雪涛、迎客松。   排名下降的品牌包括粤盐、淮盐、云鹤。   排名保持不变的品牌还有鲁晶。   盐湖、桔子树是今年的新晋食盐品牌。    2021年C-CSI核心发现   1.满意度管理进入到精细化管理时代   从代际构成来看，Z世代的满意度仍然持续处于洼地，而60后的满意度增长最快，且C-CSI得分最高。人群在满意度的差异表现也预示着企业对于用户的精细化的管理时代的到来。从广度上企业需要对不同群体的需求进行理解和应对，从深度上需要不断提升产品、服务、品牌的触点精细化，才能帮助企业真正做到满意度提升和进阶。  2.满意不是终点，“惊喜”才能帮助企业持续发展   2021年C-CSI调查结果显示，“惊喜”用户将为企业带来更高的用户忠诚和更多的口碑推荐。企业在满意度管理中不应该仅仅停留在满意的用户比例上，而是需要不断强化用户满意程度，帮助满意度管理真正起效。  3.满意度管理必然需要强大的管理体系的支持   “取法乎上，仅得其中；取法乎中，仅得其下”。对于企业来说战略重视程度的高低、持续投入决心的大小、对于目标设定的高低以及结果洞察和应用能力的强弱将决定了满意度结果的不同。

7月22日，安琪酵母公布了2021半年报，1～6月实现营收52.34亿元，同比增长20.55%；归属于上市公司股东的净利润8.28亿元，同比增长15.14%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润7.26亿元，同比增长8.49%。多项数据保持了稳健增长。     安琪酵母创立于1986年，2000年在上海证交所上市，酵母类产品总产能超过27万吨，居亚洲第一、全球第三。公司产品出口155个国家和地区，酵母类产品全球市场份额达到15%，国内市场占有率超过55%。   2021上半年，安琪酵母紧盯“跨越一百亿，启航十四五”的年度任务，对标卓越、守正创新，积极应对全球疫情下复杂多变的严峻挑战，努力化解成本攀升压力和产供销矛盾，实现了“双过半”的经营要求，为完成年度目标奠定了良好基础。烘焙面食、YE 食品、微生物营养等8个业务单元超额完成“双过半”目标，OEM及贸易实现40%的高增长。   酵母板块营收41亿元， 经销商新增1661个   分产品来看，作为主力产品的酵母及深加工产品实现营收41.28亿元，同比增长约19%；制糖产品实现营收3.30亿元，同比增长约64%；包装类产品实现营收2.02亿元，同比增长约31%；奶制品实现营收0.29亿元，同比增长约81%；其他产品实现营收5.09亿元，同比增长约10%。各类产品均实现了良好增长。   分渠道来看，线下渠道实现营收35.11亿元，同比增长约4%；线上渠道实现营收16.86亿元，同比增长约85%，增长亮眼。   分地区来看，国内市场实现营收37.71亿元，同比增长约24%；国外市场实现营收14.26亿元，同比增长约13%。   截至2021年6月30日，安琪酵母经销商数量总计19196个，上半年新增1661个，净增925个，其中国内市场新增1399个。   酵母行业前景广阔， 安琪拟募资20亿元扩充主业   在披露半年报的同时，安琪酵母还公布了2021年度非公开发行A股股票预案。   根据预案公告，安琪酵母拟募资不超20亿元，用于酵母绿色生产基地建设项目、年产2.5万吨酵母制品绿色制造项目、年产5000吨新型酶制剂绿色制造项目及补充流动资金项目。   其中，酵母绿色生产基地建设项目总投资约11.43亿元，拟投入募集资金9.3亿元；年产2.5万吨酵母制品绿色制造项目总投资约7.47亿元，拟投入募集资金约5.47亿元；年产5000吨新型酶制剂绿色制造项目总投资约3.4亿元，拟投入募集资金约3亿元；补充流动资金项目总投资约2.23亿元，拟投入募集资金约2.23亿元。   公告显示，当前酵母行业发展趋势良好，市场前景广阔。2019年全球酵母产能估算173万吨，预计2025年全球产销规模达到200万吨，产销量将持续增长。近年来中国成为全球酵母产能增长最为迅猛的区域，带动了亚太乃至全球酵母产能的快速增长。2019 年中国活性酵母市场估算16.1万吨，近5年年均增长率约为6.5%，超过全球平均增速。根据联合国《世界人口展望 2019》，2030 年世界人口将从目前的77亿人增至85亿人，2050年达到97亿人，预计将直接带动活性酵母需求的刚性增长。   此次募投项目建成后，将有效扩大酵母、酶制剂的生产产能，并利用项目周边的糖蜜等资源优势，拓展发展空间，强化安琪酵母竞争力，以应对快速增加的市场需求，提高市场份额。   此外，安琪酵母还宣布与山东鲁发控股有限公司设立安琪酵母(济宁)有限公司，拟收购山东圣琪生物有限公司(简称“圣琪生物”)酵母制品生产相关资产，实施技改升级。收购圣琪生物标的资产，能快速增加公司1.5万吨酵母产能，相比新建工厂将减少近 2 年的建设工期，投入产出比更高。此次收购，有利于安琪酵母巩固行业地位，并将竞争者转变为合作者，有效减少市场无序竞争。